هشدار درباره رشد تولیدات غیرمجاز فرآورده‌های گوشتی در بازار
به گزارش اقتصاد معاصر؛ بازار فرآورده‌های گوشتی در ماه‌های اخیر با چالش‌های مضاعفی روبه‌رو شده است؛ از یک سو، فشار تورم و کاهش قدرت خرید، بسیاری از خانوارها را به‌سمت انتخاب گزینه‌های اقتصادی‌تر در سبد پروتئینی سوق می‌دهد و از سوی دیگر، رشد تولیدات خارج از چرخه رسمی که غالباً با قیمت‌های پایین‌تر عرضه می‌شوند، نگرانی‌هایی را میان فعالان صنفی و نهادهای نظارتی ایجاد کرده است، این در حالی است که کارشناسان بهداشت و امنیت غذایی، زنجیره سرد و قابلیت ردیابی را به‌عنوان خط قرمز سلامت محصولات پروتئینی معرفی می‌کنند؛ معیارهایی که در تولیدات خانگی و غیرمجاز، عملاً فاقد هرگونه تضمینی هستند،
در همین راستا، اتحادیه صنف فروشندگان محصولات گوشتی تهران نسبت به خرید فرآورده‌هایی مانند سوسیس و کالباس از مراکز فاقد هویت صنفی هشدار داده و بر ضرورت انتخاب آگاهانه مصرف‌کنندگان تأکید کرده است، جزئیات این گفت‌وگو و توصیه‌های ارائه‌شده را در ادامه می‌خوانید.
محمدرضا معروف‌خانی گفته است: سلامت این کالاها تنها به کیفیت مواد اولیه محدود نمی‌شود. فرآیند آماده‌سازی، کیفیت تجهیزات، شرایط محیطی، دمای نگهداری، حمل‌ونقل و نحوه عرضه، همگی در تعیین سلامت نهایی محصول نقش دارند.
وی افزود: مصرف‌کننده باید محصولی را انتخاب کند که از یک مسیر مشخص و قابل پیگیری وارد بازار شده باشد. وقتی فرآورده‌ای در محیطی غیررسمی تولید می‌شود، خریدار عملاً نمی‌داند که مواد اولیه از کجا تأمین شده، فرآیند آماده‌سازی چگونه بوده و محصول در چه دمایی نگهداری شده است.
معروف‌خانی با تأکید بر اینکه مقصود، صرفاً ممانعت از فعالیت خانگی نیست، تصریح کرد: ممکن است فردی در خانه با دقت و مواد اولیه سالم، محصولی تهیه کند؛ اما تفاوت اساسی در اینجاست که در یک واحد رسمی، تولید در چارچوب ضوابط مشخص انجام می‌شود و مصرف‌کننده امکان دریافت اطلاعات و پیگیری بیشتری دارد. مسئله، نبود یک زنجیره رسمی، قابل کنترل و قابل ردیابی است که در نهایت می‌تواند سلامت خریدار را به خطر بیندازد.
البته در شرایط کنونی، طبیعی است که برخی به‌دنبال گزینه‌های ارزان‌تر باشند، اما توصیه این است که در این دسته از کالاها، صرفاً قیمت ملاک نباشد. چند ده هزار تومان اختلاف قیمت نباید موجب نادیده گرفتن سلامت و اطمینان از محصول شود.
*توصیه‌های نهایی برای خرید ایمن
ـ توجه به محل خرید: ترجیحاً از فروشگاه‌ها و مراکز مجاز و دارای پروانه کسب خرید کنید.
ـ بررسی مشخصات کالا: به تاریخ تولید، تاریخ انقضا، سلامت بسته‌بندی و شرایط نگهداری محصول حتماً دقت کنید.
ـ پرهیز از تصمیم‌گیری صرفاً بر پایه قیمت: کیفیت و سلامت، ملاک‌های اصلی انتخاب باشند.
به‌صورت کلی تولید سوسیس و کالباس مستلزم انجام فرایندهایی مانند بی‌استخوان نمودن گوشت، اختلاط مواد لازم در دستگاه کاتر و تهیه خمیر، پر نمودن در پوشش‌های مناسب، پخت در دستگاه مخصوص، سرد نمودن و کنترل کیفیت محصول است، بنابراین با توجه به زمان‌بر بودن مراحل عنوان‌شده، هنگام مراجعه مشتری مشاهده تمامی مراحل تهیه محصول خریداری‌شده امکان‌پذیر نخواهد بود.
تولیدکنندگان با عنوان "تولید در حضور مشتری" ملزم به جداسازی محل تولید و فروشگاه از هم هستند و عموماً برای این موضوع از دیواری شیشه‌ای استفاده می‌نمایند تا مشتریان مراحل تولید را ملاحظه نمایند، همچنین این‌گونه واحدهای تولیدی، محصولات خود را می‌توانند در همان فروشگاه عرضه کنند و اجازه عرضه و فروش آن را در محل‌های دیگر ندارند.
تمامی سوسیس و کالباس‌های تولیدشده در کشور (در کارخانه یا در مغازه) باید دارای نشان استاندارد باشند و از نظر سازمان ملی استاندارد ایران هیچ‌گونه تفاوتی با هم ندارند.
به‌روی سوسیس و کالباس علاوه بر علامت استاندارد، درج نام و نشان تولیدکننده، نوع و میزان گوشت، تاریخ تولید، تاریخ انقضاء، شرایط نگهداری، شماره پروانه ساخت و کد ده‌رقمی زیر نشان استاندارد اجباری است./تسنیم
